红烧牛腩是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。
方法1
主料 牛腩 (1斤半)
1牛腩切块，用花椒水泡40分钟以上。
2泡出血水后倒掉，将牛腩沥干水分。
3油锅烧7成热。
4加入牛肉翻炒。
5变色后加入红酒，大火炒至水分收干。
6倒入老抽、生抽。翻炒均匀。
7放入葱姜，红糖。改中火使之上色、入味。
8加水没过牛肉。开大火烧开后撇去血沫。
9入炖锅，烧开后改小火炖2小时至牛肉酥烂。
10如果喜欢香菇的话，可以在炖1个小时后放入牛腩中。
11小火炖的时候可以盖上盖子闷着更好。
12做好的牛腩可以直接享用，也可以做红烧牛肉面呢!
方法2
用料
主料 牛腩400克 胡萝卜1个 土豆1个
辅料 干辣椒3个 桂皮2块 八角2个 花椒1把 姜1块 蒜3瓣 酱油1茶匙 老抽1茶匙 黄酒1茶匙 辣椒酱1茶匙 食盐1茶匙 花生油30克 水适量
红烧牛腩的做法
1.牛腩切小块，焯水后捞出
2.土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲洗干净
3.锅里热油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒
4.放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒，炒出香味后转入砂锅，兑入水，大火烧开小火炖1小时
5.在放入胡萝卜和土豆再炖30分钟，盐适量盐即可
方法3
主料 牛腩500g 胡萝卜150g
辅料 油适量 老抽适量 姜10g 糖适量 茴香适量
1.胡萝卜一根，牛腩一块，姜少许
2.胡萝卜切片
3.牛腩切小块，放入水中焯熟，去掉血水
4.热锅冷油，胡萝卜翻炒一下，待油变成黄色，将胡萝卜盛出
5.用炒胡萝卜的油爆香姜和茴香
6.加入牛肉翻炒
7.倒入适量老抽和糖
8.倒入没过牛肉的水，小火至汤汁收至牛肉露出水面，放入炒好的胡萝卜，大火至汤汁浓稠
9.装盘
小贴士
维生素A能溶解于油脂类物质，所以胡萝卜用油炒过才能将维生素A释放出来
主料 牛腩800克 胡萝卜1个 土豆1个
辅料 大葱2段 清水适量红糖 盐料酒 老抽生抽 花椒茴香 香叶陈皮1片 草果1个桂皮1小段 八角2粒 干红辣椒10粒 蒜4粒 姜6片
做法步骤
1. 材料备好。
2. 牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出(去除腥味)。
3. 配料备好。
4. 胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
5. 锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
6. 另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
7. 然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
9. 调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
10. 然后移到电高压锅高压20分钟。
11. 排气后放入胡萝卜、土豆块。
12. 再高压10分钟即可。
小贴士
1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。
2、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。
5、配料可根据自己的口味来调配。
