以牛奶为原料，经过特殊的方法发酵就制成了酸奶。酸奶中含活性乳酸菌，这种菌可以促进调节肠胃消化功能，有利于人的身体健康。乳酸菌生活在微酸的环境中，过于酸性或者碱性的环境都不适宜生存。因此，如果胃内酸度过大，这种乳酸菌就难以存活。
人在空腹时，胃内容物较少，神经系统刺激肠胃反射，分泌出很多胃酸，向人们施放出“我饿了”的信号。这时胃酸较多，浓度较高，不适宜乳酸菌的存活。如果在这时喝酸奶，奶中的乳酸菌很难生存，更不会发挥其正常的营养功能，从而降低了对人体的保健作用。因此，应注意酸奶的喝法和喝酸奶的时间，宜在餐后饮用。
